این کتاب شامل مطالب مفید و کاربردی در زمینه آزمون­های فیزیکی، شیمیایی و رئولوژیکی مربوط به گندم، آرد و خمیر در طول مراحل مختلف عمل آوری است که در اختیار خوانندگان گرامی، دانشجویان، محققان و دست اندرکاران صنعت آرد و غلات قرار دارد. جزئیات مربوط به انواع روش­های موجود در ارزیابی گندم، آرد و محصولات مرتبط بسیار متنوع است و منابع متعددی برای این آزمون­ها در کتب لاتین معرفی شده­اند. کتاب­های فارسی موجود نیز هر کدام از یک زاویه بخصوص به کنترل کیفیت غلات و محصولات مربوطه پرداخته­اند. لذا وجود یک منبع علمی ساده که آزمون­های متداول فیزیکی، شیمیایی و رئولوژیکی گندم، آرد و خمیر را در قالب یک مجموعه مدون برای دانشجویان و پژوهشگران رشته علوم و صنایع غذایی فراهم کند، احساس می­شد. کتاب حاضر برای دروس تکنولوژی فراورده­های غلات، تجزیه مواد غذایی، کنترل کیفی مواد غذایی، تکنولوژی غلات تکمیلی، خواص بیوفیزیک محصولات کشاورزی و درس رئولوژی پیشرفته صنایع غذایی در مقاطع کارشناسی، کارشناسی ارشد و دکتری تخصصی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی به عنوان منبع درسی قابل استفاده است.

این مجموعه مشتمل بر 5 فصل است. در دو فصل اول و دوم به ترتیب به آزمون­های فیزیکی و شیمایی متداول مورد استفاده در ارزیابی کیفیت گندم و آرد پرداخته شده است. در فصل سوم آزمون­های رئولوژی مرحله مخلوط کردن خمیر، در فصل چهارم آزمون­های رئولوژی مرحله تخمیر و بالاخره در فصل پنجم آزمون­های رئولوژی مرحله پخت شرح داده شده­اند. امیدوارم مطالب این مجموعه برای مطالعه کنندگان گرامی مفید بوده باشد.