رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی در ایران جایگاه ویژه­ای در بین رشته­های دانشگاهی دارد چراکه بازار کار در صنعت غذا برای فارغ التحصیلان این رشته به­سهولت وجود دارد. این رشته در گرایش­های مختلف مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، تکنولوژی مواد غذایی، شیمی مواد غذایی، بیوتکنولوژی غذایی، میکروبیولوژی مواد غذایی و کنترل کیفیت مواد غذایی دارای جایگاه ویژه­ای در سطح دانشگاهی بویژه در مقاطع تحصیلات تکمیلی است. به­ویژه در شاخه تکنولوژی مواد غذایی بدلیل سابقه این گرایش از سطح کارشناسی گرفته تا در مقطع دکتری در تمامی دانشگاه­های طراز اول کشور دارای دانشجویان و فارغ التحصیلان متعددی است. در سال­های اخیر کتاب­های تألیف یا ترجمه متعددی در زمینه­های مختلف و انواع تکنولوژی­های موجود در صنایع غذایی به رشته تحریر درآمده که تلاش پدید آورندگان آنها قابل تقدیر است. اما اکثر قریب به اتفاق این آثار مربوط به تکنولوژی­های متداول و رایج در صنعت غذا بوده که صد البته هرکدام از آنها نقش بسیار مهمی در آموزش علمی و مهارتهای فنی در بین دانشجویان و کارشناسان این صنعت دارند. در خصوص تکنولوژی­های پیشرفته و نوظهور کتاب دانشگاهی مدونی که بتواند از دیدگاه تکنولوژیکی به فناوری مربوطه پرداخته و اصول عملیاتی آن را توضیح دهد و بویژه برای دانشجویان مقاطع تحصیلات تکمیلی این رشته قابل استفاده باشد، وجود ندارد. در مقطع کارشناسی ارشد درس فناوری­های نوین مواد غذایی و در مقطع دکتری درس تکنولوژی­های پیشرفته صنایع غذایی که هر دو جزو دروس الزامی تخصصی این رشته است جزو درس­های مخاطب این کتاب تألیفی می­باشند.

مؤلفین کتاب سابقه طولانی تدریس در زمینه تکنولوژی مواد غذایی در مقاطع کارشناسی تا دکتری تخصصی رشته علوم و صنایع غذایی را داشته و در نگارش این کتاب تلاش نموده­اند که در قالب یک مجموعه مدون، مباحث مطرح شده در طول یک ترم تحصیلی در زمینه فرآیندهای نوین مواد غذایی را به حضور خوانندگان محترم ارائه نمایند.

این کتاب در 9 فصل تألیف شده و سعی شده که علیرغم گستردگی بسیار زیاد مطالب عملی مربوط به هر تکنولوژی مورد بحث در این فصل­ها، اهم و رئوس مطالب کاربردی گنجانده شود تا در قالب یک مجموعه برای خوانندگان قابل دسترسی و استفاده باشد.