برنامه درسی

مقاومت مصالح 1

میان ترم 

پایان ترم

حضوری  -  نظری

عملیات واحد (پورآذرنگ)

عملیات واحد در فرآوری مواد غذایی ( دکتر حسین میر سعید قاضی

معرفی خواص فیزیکی و مکانیکی محصولات کشاورزی - 

بوجاری محصولات دانه ای - خواص توده دانه - روشهای تمیز کردن - انواع حرکت غربال - معرفی روشهای مختلف بوجاری - عوامل طراحی الک ها - کارایی غربال - 

خشک کردن محصولات - عوامل موثر در خشک کردن - سینتیک و آهنگ خشک کردن - انتخاب خشک کن - انواع خشک کن و عملکرد آنها ( کیلن ، تسمه نقاله ای ، نیوماتیک ، قفسه ای، انجمادی ، غلتکی ، اسپری داریر، بستر شناور)

سورتنگ محصولات - اهمیت سورتینگ - روشهای سورتینگ - معیار ارزیابی عمکرد سورتینگ - اندازه بندی و معرفی انواع اندازه بند سبزیجات و میوه ها - در جهبندی و معرفی روشهای درجه بندی الکترونیکی و مکانیکی

تبدیل برنج - معرفی انواع برنج - ماشینهای خشک کن شلتوک و مقایسه آنها - پوست کنی - سفیدکنی - بوجاری و صیقل دهی- معرفی سیستم های نوین متمرکز

کاهش اندازه - اصول و تیوری های کاهش اندازه - کارایی خرد کردن- انواع ماشینهای کاهش اندازه

انتقال مواد در کارخانه های صنایع غذایی-  محاسبات آنها شامل انتقال هلیسی،  تسمه نقاله ای ، سطلی ، نیوماتیک و ...

تجزیه و تحلیل ماشینهای مرتبط با عملیات واحد

آزمون میان ترم

آزمون پایان ترم

حضوری  -  نظری

طراحی کارخانه های صنایع غذایی  ( ترجمه احمد کلباسی اشتری و همکاران)

اصول طراحی کارخانه های صنایع غذایی ( تالیف رضا اسماعیل زاده کناری و همکاران)

طراحی کارخانه های صنایع غذایی ( نوشته عسگر فرحناکی و همکاران)

مقدمه  طراحی کارخانه شامل زمان و قلمرو طراحی - اهمیت و ساختار صنایع غذایی  در اروپا ، امریکا ، ایران - انتخاب زمین کارخانه و پارامتر های موثر در انتخاب - طراحی و انتخاب قسمت های مختلف کارخانه - کلیات طراحی کارخانه شامل الگوی جریان مواد و موازنه جرم و انرژی - تعیین ظرفیت و هزینه کارخانه - جنبه های قانونی و مهندسی طراحی - تسهیلات جانبی شامل آب و برق و گاز و ... ، اصول طراحی بعداشتی کارخانه شامل پمپ ها و مخازن و لوله ها - انواع سیستم های تمیز کنی تجهیزات - 

ویژگی مواد مورد استفاده در ساخت تجهیزات - فاضلاب و انواع روشهای مدیریت فاضلاب کارخانه - 

آنالیز های اقتصادی کارخانه و بیا ن معیارهای ایستا و پویا در تحللیل اقتصادی

مقدمه ای در مورد روشنایی کارخانه و روشهای انتقال مواد

ندارد

ارایه تکالیف کلاسی

سمینار

امتحان پایان ترم

حضوری

نظری

اصول خشک کردن مواد غذایی و محصولات کشاورزی  ( تالیق حمید توکلی پور)

روشهای خشک کردن مواد غذایی ( ترجمه سید علی مرتضوی و همکاران)

Hand booh of Industrial Drying ( ARUN MUJUMDAR)

کلیات  - اصول خشک کردن و پدیده های مهم انتقال در خشک کردن - سینتیک های خشک کردن - آهنگ خشک کردن - عوامل موثر در آهنگ خشک کردن - رطوبت تعادلی و مدل های مربوطه -  روشهای رطوبت سنجی- نفوإموثر در فرآیند خشک کردن- مدل های مبتنی بر نفوذ پذیری - ساز و کار خشک کردن و معرفی عملکرد و محاسبات خشک کن های مختلف شامل:

خشک کن کیلن - تسمه نقاله ای - پاششی - نیوماتیک - خلایی- قفسه ای - استوانه ای دوار - انجمادی  و .......

کاربرد خشک کنهای مادون قرمز - اصول اساسی مادون قرمز و معادلات حاکم - مشخصات یک سیستم مادون قرمز - محاسبات فاکتور شکل - 

ندارد

تکالیف سر کلاس

سمینار

آزمون پایان ترم

حضوری 

نظری

مدل سازی فرآیند های صنایع غذایی  ( ترجمه مرتضوی و همکاران)

طراحی کارخانه های صنایع غذایی -  فصل دوم : مدل سازی ریاضی سامانه های ....  (ترجمه احمد کلباسی اشتری و همکاران)

Food process operation modeling  (Joseph Irudayaraj)

مقدمه و معرفی انواع مدل -  اصول مدل سازی- مثالهای مدل سازی

بیان روشهای مختلف مدل سازی استقرایی یا تجربی - روشهای داده برداری -   آنالیز داده ها  - فرمت داده ها- تعیین فرضیات و پارامتر های مهم - مراحل مدل سازی به روش کلاسیک- مدل های پیوسته و گسسته- اعتبار سنجی مدل ها - سامانه های ماشین - خاک  - خشک کن ها - سردخانه ها -  گاوداری و گلخانه ها -  روش کمترین مربعات خطا در مدل سازی - روشهای ماتریسی -  مدل های خطی و غیر خطی - مدل سازی به روش رگرسیون چند گانه -  مقدمه ای بر کاربرد شبکه عصبی و بردار پشتیبان - 

ندارد

سمینار

آزمون پایان ترم

حضوری

نظری

تکنولوژی فرآورد های غلات  ( هادی پیغمبر دوست)

عملیات واحد در فرآوری محصولات کشاورزی (پور آذرنگ و همکاران)

تکنولوژی قند  ( اسماعیل زاده 

Dairy Processing Handbook (Bylond)

Handbook of Cane suger engineering (Hugot)

Handbook of Meat Processing ( Toldra)

تکنولوژی غلات شامل

جلسه اول:آشنایی با غلات - خواص آنها - میزان تولید و واردات  (3 ساعت)

جلسه دوم: عوامل موثر در تغییرات کیفی در انبار - نگهداری و روشهای آن - انبار ها (سه ساعت)

جلسه سوم: سیلو ها  - طراحی سیلو ها - روشهای براورد و آنالیز نیروها - روشهای هوادهی (سه ساعت)

جلسه چهارم : بوجاری و اصول جدا سازی مواد در کارخانه های آرد سازی - تجهیزات بو جاری - عوامل عملکردی و طراحی بوجار ها (سه ساعت)

جلسه پنجم:  نیم پز کردن - عوامل موثر - روشها - معادلات هیدراسیون - نیم پز کردن برنج - نیم پز کردن گندم (سه ساعت)

جلسه ششم: دیاگرام آرد سازی - تجهیزات آرد سازی - عوامل طراحی تجهیزات آرد سازی( سه ساعت)

جلسه هفتم : خواص خمیر - آنزیم ها - اثر فرآیند بر کیفیت نان - دستگاههای تولید خمیر ( سه ساعت)

جلسه هشتم :تکنولوژی تولید ماکارونی - بیسکویت و ماشینهای مربوطه( سه ساعت)

از جلسه 9 به بعد همکارمان خانم دکتر نعلبندی تدریس خواهند کرد