برنامه درسی

میکروبیولوژی عمومی

آزمون کلاسی (کوییز) 

فعالیت کلاسی

آزمون پایان ترم

نظری و عملی

1- بیان مفاهیم مقدمه عوامل انتقال میکروارگانیسم ها به مواد غذایی

2و 3 طبقه بندی میکروارگانیسم ها عوامل خارجی و داخلی موثر بر جمعیت میکروبی مواد غذایی

4- اثر انجماد بر فعالیت میکروبی

5و6و7و8و9و10 خانواده ها و جنس های میکروبی مهم عامل فساد مواد غذایی و مسمومیت ها و عفونت ها

11و 12 خانواده ها و جنس های مفید میکروبی

13 و 14 اثر فرایند های حرارتی بر کاهش بار میکروبی و محاسبه F , Z

15- نگهدارنده های شیمیایی

16- اثر پرتو بر فعالیت میکروبی و GMP

تدریس بصورت بیان مطالب بوسیله مدرس و بحث کلاسی

Jay, J.M., et al, Modern Food Microbiology, ((2005). Springer

Frazier, WC., et al, Food Microbiologyy, (5 Th) Edition, MC Graw Hill

1- اهداف و مفاهیم و عوامل دخیل در آلودگی میکروبی مواد غذایی

2-عوامل موثر بر جمعیت میکروبی مواد عذایی 

2-1- عوامل خارجی دما رطوبت نسبی و نسبت گازهای تنفسی

3- عوامل داخلی

3-1- آب فعال - pH - پتاسیل اکسیداسیون و احیا - ترکیبات د میکروبی و ساختار فیزیکی مواد غذایی

4- سرما گرایی در میکروارگانیسم ها و سرما گراهای واقعی

4-1 اثر انجماد بر فعالیت میکروبی

5- روش های طبقه بندی میکروارگانیسم ها بر اساس مبانی نوع متابولیت طول کروموزوم و نسبت باز های آلی و روش سینگر و RNA ریبوزومی

6- جنس های سودیوموناس و ویبریو و کامیلو باکتر و یرسینیا

7- خانواده انتروباکتریاسه

8- خانواده میکروکوکاسه

9- جنس مایکوباکتریوم و کورینه باکتریوم

10- خانواده باسیلاسه جنس های باسیلوس و کلوستریدیوم

11- استوباکترها و پروپیونی باکترها

12- اسیدلاکتیک باکتری ها و بیفیدوباکترها

13- استریلیزاسون مواد غذایی

14- محاسبه زمان و دما و باکتورهای  , D, Z, F در استریلیزاسیون

15- نگهدارنده های شیمیایی

16- اثر پرتو بر فعالیت میکروبی و GMP در صنایع غذایی

بخش عملی:

تهیه محیط های کشت انتخابی و افتراقی

روش های شمارش میکروبی

جداسازی و شناسایی و شمارش کلی فرم ها

جداسازی و شناسایی استافیلوکوکوس

استفاده از استوباکترها برای تولید سرکه

استفاده و کاربرد اسیدلاکتیک باکتری ها

بررسی فسادهای کنسروی و جار بی هوازی

آشنایی با میکروارگانیسم های مهم در تغییرات مواد غذایی و راه های کنترل آنها

کنترل عوامل مسمومیت زا و عفونت زا و فساد زا

فعالیت کلاسی

آزمون پایان ترم

بیان مطالب بوسیله مدرس

بحث کلاسی

حل مسآله 

1- مقدمه و تاریخچه و بیان مفاهیم

2- توضیح فرایندهای بالادست و پایین دست تخمیری

3و4و5 روش های اسکرینینگ اولیه و ثانویه

6 و 7 روش های نگهداری میکروارگانیسم ها

8 و 9 فرمولاسیون محیط های کشت

10 و 11 و 12روشهای تخمیر انواع بیوراکتورها

13 و14 و 15 و16 فرایندهای پایین دست

Todaro, C.L., et, al., (2014). Fermentation and Biochemical engineering Hand Book, William Androw

Casida, L. E., Industrial Microbiology,

1- مقدمه و مفاهیم و تاریخچه میکروبیولوژی صنعتی

2- روش های طراحی ایده و جستجوی میکروارگانیسم ها

2-1 - تعریف بخش های بالا دست و پایین دست در فرایند های تخمیری

3 و 4و 5-  روش های شناسایی و جداسازی میکروارگانیسم ها از منابع طبیعی

 اسکرینینگ اولیه

 اسکرینینگ ثانویه

روش های متداول در آنالیز متابولیت های میکروبی

6و 7 - روش های نگهداری میکروارگانیسم ها

روش های نگهداری کوتاه مدت

روش های نگهداری میان مدت

روش های نگهداری بلند مدت

8 و 9 - محیط های کشت میکروبی و صنعتی

عناصر تعیین کننده در محیط های کشت

پارامترهای مهم در فرمولاسیون محیط های کشت

تعیین نسبت های کربن ازت و فسفر

10 و 11و 12 - روش های تخمیر انواع بیو راکتورها

تخمیر حالت جامد

بیوراکتورهای حالت جامد میکروارگانیسم های قابل استفاده و روش های کنترل

تخمیر حالت غوطه ور

بیوراکتورهای حالت مایع سیستم های کنترل روش های نمونه برداری

روشهای افزایش بهره وری

13 و 14و 15و 16 - فرایندهای ایین دست در تخمیر های صنعتی

روش های پالایش سلول از محیط

روش های استخراج ترکیبات درون سلولی

روش های تخلیص متابولیت های میکروبی

روش های تقطیر ساده و آزوتروپ

روش های ترسیب

روش های کروماتوگرافی

روش های کریستالیزاسیون

بخش عملی: فرایند تخمیر و استحصال و خالص سازی فراورده های تخمیری از ماده اولیه ملاس تا محصول نهایی سرکه

نحوه آماده سازی محیط کشت

افزودن ترکیبات مغذی و تنظیم pH

استریل یا پاستوریزه کردن محیط کشت

آماده سازی استارتر و نحوه تلقیح

مراحل انجام فرایند نخمیر

جداسازی توده سلولی از فراورده

روش های خالص سازی

آشنایی دانشجو با فرایندهای بالا دست و پایین دست در میکروبیولوژی صنعتی و فرایندهای تخمیری

فعالیت کلاسی

آزمون پایان ترم

تدریس مطالب بوسیله مدرس

ارایه بحث مرتبط با موضوع بوسیله دانشجو

جمع بندی و نتیجه گیری

1- مقدمه و آشنایی با مفاهیم

2 و 3و 4 میکروب شناسی پیشرفته

5 و 6و 7 نحوه تاثیر عوامل داخلی و خارجی کلاسیک برفعالیت میکروبی

8 و9و 10 و 11و 12 و 13 تکنیک های پیشرفته در کنترل فعالیت میکروبی

14 و 15 بیورمیدیشن در میکروارگانیسم ها

 16 تکنیک های پیشرفته در شمارش میکروبی

Jay, A. M., Modern Food Microbiligy, (2012). Chapman Hall

Adams, M. R., et, al., Food Microbiology, RSC Publishing

1- مقدمه و آشنایی با مبانی

2و 3و 4 میکروب شناسی پیشرفته

اساس تقسیم بندی میکروارگانیسم ها

ساختمان های اصلی و فرعی سلول

ساختارو عملکرد پوشش های خارجی

ساختار و عملکرد دیواره و غشا

ساختار و عملکرد تاژک و مژک

ساختار و عملکرد اسپور

5 و 6و 7 مکانیزم تاثیر عوامل خارجی و داخلی کلاسیک بر فعالیت و شمار میکروبی

اثر pH بر عملکرد دیواره و غشا

اثر نسبت گازهای تنفسی بر شدت تنفس

اثر پتانسیل اکسیداسیون و احیا بر فعالیت میکروبی

اثر فعالیت آبی بر میکروارگانیسم های مختلف

8 و 9 و 10 و 11و 12و 13 اثر تکنیک های روز آمد بر فعالیت های میکروبی

اثر فشار هیرواستاتیک بر شمار میکروبی

اثر فراصوت بر فعالیت و شمار میکروبی

اثر مایکروویو بر فعالیت و شمار میکروبی

اثر فرابنفش بر مکانیسم عمل و شمار میکروبی

اثر پرتوهای الکترومغناطیسی گاما و ایکس بر فعالیت و شمار میکروبی

14 و 15 بیورمیدیشن در میکروارگانیسم ها

استفاده از میکروارگانیسم های زنده در پاکسازی مواد غذایی

استفاده از اجزای سلولی در حذف سموم و عناصر سنگین در مواد غذایی

16 تکنیک های پپیشرفته در شمارش میکروبی

بررسی روش الایزا

بررسی روش LAA

بررسی روش های مقاومت سنجی و پتانسیومتری برای شمارش میکروبی

روش های مبتی بر آپتامر و قطعات DNA

بخش عملی

مشاهده روش پرتودهی برای نگهداری مواد غذایی

انواع چشمه های پرتو و نحوه نگهداری آنها

اثر شدت تابش

اثر خصوصیات فیزیکی مواد غذایی بر تاثیر تابش

نحوه تاثیر پرتو بر ویزگی فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی

آشنایی دانشجو با تکنیک های جدید شناسایی میکروارگانیسم ها در مواد غذایی و روش های جدید از بین بردن آنها

فعالیت کلاسی و ارائه تحقیق توسط دانشجو در حضور استادان گرایش زیست فناوری مواد غذایی

تدریس توسط مدرس و بحث به وسیله دانشجویان

1- مقدمه، تعریف و مفاهیم

2 و 3 و 4- آشنایی با انواع مقالات

5، 6 و 7- آشنایی با انواع مجلات

8، 9 و 10- آشنایی با انواع دیتابیس های علمی

11 و 12-  آشنایی با تقلبات و روش های شناسایی آنها

13-  آشنایی با نحوه ویرایش Native مقالات

14، 15 و 16- ارائه تحقیق انجام شده توسط دانشجویان

مجلات و دیتابیس های علمی

1- مقدمه، تعریف و مفاهیم

2 و 3 و 4- آشنایی با انواع مقالات

- مقالات مروری توصیفی

- مقالات مروری تحلیلی

- مقالات Systematic review and Metaanalysis

- مقالات تحقیقی: Original research

5، 6 و 7- آشنایی با انواع مجلات

- مجلات JCR

- مجلات  Scopus

- مجلات ISC

- مجلات ترویجی

8، 9 و 10- آشنایی با انواع دیتابیس های علمی

- آشنایی با Science direct

- آشنایی با Web of Science

- آشنایی با Googlescholar

- آشنایی با Researchgate

11 و 12-  آشنایی با تقلبات و روش های شناسایی آنها

- آشنایی با پایگاه iThenticate

- آشنایی با پایگاه مشابهت یاب سمیم نور

13-  آشنایی با نحوه ویرایش Native مقالات

- آشنایی با پایگاه اطلاعاتی Grammarly

14، 15 و 16- ارائه تحقیق انجام شده توسط دانشجویان

انجام یک پروژه تحقیقاتی توسط دانشجو در راستای گرایش زیست فناوری موادغذایی

فعالیت کلاسی و ارائه تحقیق توسط دانشجو در حضور استادان گرایش زیست فناوری مواد غذایی

تدریس توسط مدرس و بحث به وسیله دانشجویان

1- مقدمه، تعریف و مفاهیم

2 و 3 و 4- آشنایی با انواع مقالات

5، 6 و 7- آشنایی با انواع مجلات

8، 9 و 10- آشنایی با انواع دیتابیس های علمی

11 و 12-  آشنایی با تقلبات و روش های شناسایی آنها

13-  آشنایی با نحوه ویرایش Native مقالات

14، 15 و 16- ارائه تحقیق انجام شده توسط دانشجویان

1- مقدمه، تعریف و مفاهیم

2 و 3 و 4- آشنایی با انواع مقالات

- مقالات مروری توصیفی

- مقالات مروری تحلیلی

- مقالات Systematic review and Metaanalysis

- مقالات تحقیقی: Original research

5، 6 و 7- آشنایی با انواع مجلات

- مجلات JCR

- مجلات  Scopus

- مجلات ISC

- مجلات ترویجی

8، 9 و 10- آشنایی با انواع دیتابیس های علمی

- آشنایی با Science direct

- آشنایی با Web of Science

- آشنایی با Googlescholar

- آشنایی با Researchgate

11 و 12-  آشنایی با تقلبات و روش های شناسایی آنها

- آشنایی با پایگاه iThenticate

- آشنایی با پایگاه مشابهت یاب سمیم نور

13-  آشنایی با نحوه ویرایش Native مقالات

- آشنایی با پایگاه اطلاعاتی Grammarly

14، 15 و 16- ارائه تحقیق انجام شده توسط دانشجویان

انجام یک پروژه تحقیقاتی توسط دانشجو در راستای گرایش زیست فناوری موادغذایی