برنامه درسی

باکتری شناسی اختصاصی و بیماریها، ویروس شناسی و بیماریها، قارچ شناسی مایکوتوکسین ها و بیماریها، انگل شناسی و بیماریها

سوالات شفاهی در جلسات کلاسی و آزمون پایان ترم

حضوری

متناسب با کیفیت آموزشی و تعداد جلسات قید شده در تقویم آموزشی

1- Peatson, Albert Marchant, and Thayne R, Dutson. 2013. production and processing of healthy meat poultry, and fish products. vol. 11. springer science & business media, germany.

2- Mead G. 2004. poultry meat processing and quality, 1st ed. woodhead publishing. UK.

3- Nollet et al. 2012. Hand book of meat poultry and seafood quality. Wiley-Blackwell, USA.

4- Nollet et al. 2006.Advanced technologies for meat processing. CRC press, UK.

5- Hall, George M. 2012. Fish processing technology. Springer Science & Business Media.

6- Guerrero-Legarreta, Isabel. 2010. Hand book of poultry science and technology. Vol 1, primary processing. John Wiley & Sons. Inc, USA.

نظری:

- اهداف و اصطلاحات موجود در صنایع غذایی

- ترکیبات گوشت، افزودنی ها و مراحل تولید فرآورده های گوشتی

- مشکلات، انواع بسته بندیها و فساد فرآورده های گوشتی

- انواع آبزیان، ترکیبات گوشتی، انواع روشهای نگهداری فرآورده های دریایی

- مراحل تولید، ارزش غذایی خاویار، مراحل تولید و کنترل کنسرو ماهی

- مراحل تولید، ارزش غذایی و کنترل میگو

- روشهای کنترل و فساد فرآورده های آبزیان

- مراحل تولید، ارزش غذایی، آلودگی و کنترل فرآورده های طیور و تخم مرغ

عملی:

بازدید از کارخانجات فراورده های گوشتی

آشنایی با مراحل تولید فرآورده های گوشتی مختلف و ترکیبات مورد استفاده در آنها و همچنین انواع مشکلات موجود طی فرآیند تولید فرآورده ه

اصول اپیدمیولوژی

سوالات شفاهی در جلسات کلاسی و آزمون پایان ترم

حضوری

متناسب با کیفیت آموزشی و تعداد جلسات قید شده در تقویم آموزشی

1- استیل جیمز اچ. 1372-76 بیماریهای قابل انتقال بین انسان و حیوان. ترجمه ذوقی اسماعیل . جلدهای 8-1 شرکت سهامی انتشار، موسسه تحقیقات واکسن و سرم سازی و دانشگاه شاهد. چاپ اول.

2- جوافشانی محمد علی، ذوقی اسماعیل و همکاران. 1384. بیماریهای مهم مشترک انسان و حیوان در ایران. انتشارات وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی. چاپ اول.

3- ذوقی اسماعیل، وندیوسفی جلیل و همکاران. 1383. زئونوزهای نوپدید و بازپدید. ناشر دانشگاه آزاد واحد کرج.

4- ذوقی اسماعیل. 1387. آشنایی با زئونوزها و بیماریهای قابل انتقال مشترک انسان و حیوان. ناشر کمیته وی پی اچ جامعه دامپزشکان ایران. نشر کمال الملک.

5- راد محمد علی. 1390. بیماریهای مشترک انسان و دام. انتشارات دانشگاه تهران. چاپ پنجم شماره 1983.

6- یاوری پروین. 1393. مرجع اپیدمیولوژی بیماریهای شایع ایران. جلد اول-بیماریهای واگیر. مرجع رسمی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، انتشارات گپ. چاپ اول.

7- Rpmich JA. 2008. Underestanding zoonotic diseases, Thomson Delmar Learning.

8- Shakespear M. 2009. Zoonoses, 1st edition, pharmaceutical press.

9- Weese JS, Fulford MB. 2011. Companion animah zoonoses, 1st edition, wiely blackwell press.

- نقش دامپزشکی در بهداشت عمومی

- آشنایی با مفهوم one world, one health, one medicine

- شناخت انواع روشهای انتقال زئونوزها و طبقه بندی آنها براساس سیرتکاملی و مخازن طبیعی بیماری

- شناخت و کنترل زئونوزهای مهم و شایع

- شناخت و کنترل زئونوزهای ناشی از مصرف فرآورده های دامی

- شناخت و کنترل زئونوزهای شغلی ناشی از حیوانات

- آشنایی با بیماریهای نوپدید و بازپدید

آشنایی با نقش دامپزشکی در بهداشت عمومی، آشنایی با مهمترین بیماریهای قابل انتقال بین انسان و حیوان. شناخت اپیدمیولوژی و راههای انتقال آنها. آشنایی با وظایف دامپزشکان در رابطه با زئونوزها و شناخت روشهای کنترل آنها.

ندارد

سوالات شفاهی در جلسات کلاسی و آزمون پایان ترم

حضوری

متناسب با کیفیت آموزشی و تعداد جلسات قید شده در تقویم آموزشی

1- Reilly, A & kaferstein, F . 1998. Food safety and products from aquaculture. Journal of applied microbiology. 85, 257-249.

2- Boyd,C. E, & Tucker, C. S 2014. Hand bok for aquaculthre water quality. Hand book for Aquaculture water quality, 439.

3- Bonnell, A, D. 2012. quality assurance in seafood processing, a practical guide. Springer Science & Bussiness media.

4- Jeyasekaran, G, & Shakila, R, J. 2020. Quality Assurance of Aquatic Foods. CRC Press.

- مروری بر تاریخچه و آمار مربوط به شیلات ایران و جهان و اهمیت محصولات غذایی دریایی در تغذیه انسان

- تکنولوژی و بهداشت تهیه محصولات سرد و منجمد

- تکنولوژی و بهداشت تهیه کنسرو

- تکنولوژی و بهداشت تهیه محصولات خاویار

- تکنولوژی و بهداشت تهیه محصولات شور، دودی، خشک و تخمیری

- تکنولوژی و بهداشت تهیه روغن و ویتامین و آرد ماهی

- تکنولوژی و بهداشت تهیه میگو، و سایر فرآورده های آبزیان

- فساد میکروبی و شیمیایی محصولات دریایی و نحوه کنترل آنها

- انواع روشهای بسته بندی و روشهای مکمل نگهداری محصولات دریایی

- انواع آلودگیهای میکروبی و انگلی و شیمیایی و عفونتها و مسمومیت های حاصا از مصرف فراورده های دریایی و کنترل آنها

فراگیری و کسب دانش لازم از مسائل ایمنی و بهداشتی فراورده های غذایی دریایی

بهداشت و پرورش دام و طیور- اصول نگهداری مواد غذایی

سوالات شفاهی در جلسات کلاسی و آزمون پایان ترم

حضوری

متناسب با کیفیت آموزشی و تعداد جلسات قید شده در تقویم آموزشی

نظری:

- تاریخچه و آمار تولید و مصرف گوشت و فراورده های گوشتی در ایران و جهان

- جایگاه گوشت و اهمیت آن در تغذیه انسان

- ساختمان و ترکیبات گوشت، افزودنی ها و مراحل تولید فرآورده های گوشتی

- تغییرات طبیعی و غیرطبیعی گوشت پس از کشتار

- انواع فراورده های گوشتی و تکنولوژی تهیه آنها

- میکروبیولوژی گوشت و مراحل آلودگی آن

- روشهای مختلف نگهداری و کنترل و فساد فرآورده های گوشتی

- عوامل بیماریزای قابل انتقال از گوشت و فراورده های آن و نحوه کنترل آن

عملی:

بازدید از کارخانجات فراورده های گوشتی

آشنایی با مراحل تولید فرآورده های گوشتی مختلف و ترکیبات مورد استفاده در آنها و همچنین انواع مشکلات موجود طی فرآیند تولید فرآورده