برنامه درسی

اصول مهندسی صنایع غذایی 2

فعالیت کلاسی

حل تمرین

آزمون پایان ترم

ارائه مطالب درسی در قالب پاورپوینت، پرسش و پاسخ شفاهی، بحث گروهی، حل مسئله، ارائه سمینار دانشجویی (داوطلبانه از مباحث نوین مرتبط با درس)

McCabe, W.L., Smith, J.C. and Harriott, P., 2004. Unit operations of chemical engineering. 7^th edition, McGraw-hill.

Singh, R.P. and Heldman, D.R., 2013. Introduction to food engineering. Gulf Professional Publishing.

Ibarz, A. and Barbosa-Cánovas, G.V., 2002. Unit operations in food engineering. CRC press.

هفته اول: آشنایی با ماهیت، جایگاه و اهداف درس، معرفی منابع درسی و تعیین تکالیف دانشجویان و ضوابط کلاس در طول ترم

هفته دوم: سرمایش

هفته سوم: حل مسائل سرمایش

هفته چهارم: انجماد

هفته پنجم: حل مسائل انجماد

هفته ششم: خشک کردن

هفته هفتم: حل مسائل خشک کردن

هفته هشتم: تبخیر

هفته نهم: حل مسائل تبخیر

هفته دهم: فیلتراسیون

هفته یازدهم: سیستم های غشایی

هفته دوازدهم: کاهش اندازه

هفته سیزدهم: تهیه امولسیون

هفته چهاردهم: اختلاط

هفته پانزدهم: سانتریفوژ کردن

هفته شانزدهم: بسته بندی

هفته هفدهم: آزمون پایان ترم

فراگیری واحدهای عملیاتی مورد استفاده در فرایندهای غذایی و محاسبات مربوط به آنها

شیمی آلی

فعالیت کلاسی

آزمون میانترم

آزمون پایان ترم

ارائه مطالب درسی در قالب پاورپوینت، پرسش و پاسخ شفاهی، بحث گروهی، ارائه سمینار دانشجویی (داوطلبانه از مباحث نوین مرتبط با درس)

شیمی مواد غذایی دکتر بابک  قنبرزاده، انتشارات آئیژ

شیمی مواد غذایی دکتر حسن فاطمی، شرکت سهامی انتشار

شیمی مواد غذایی (جلد 1 و 2)، دکتر میرمنوچهر حامدی، مرکز نشر دانشگاهی

مبانی بیوشیمی کشاورزی، دکتر محمد صفری، انتشارات دانشگاه تهران

هفته اول: آشنایی با ماهیت، جایگاه و اهداف درس، معرفی منابع درسی و تعیین تکالیف دانشجویان و ضوابط کلاس در طول ترم

هفته دوم: مقدمه، مروری بر کلیات شیمی عمومی و شیمی آلی

هفته سوم: آب

هفته چهارم: کربوهیدرات ها – مونو و الیگوساکاریدها

هفته پنجم: کربوهیدرات ها - پلی ساکاریدها

هفته ششم: لیپیدها – شیمی اسیدهای چرب

هفته هفتم: لیپیدها – انواع لیپیدهای غذایی

هفته هشتم: پروتئین ها – شیمی اسیدهای آمینه

هفته نهم: پروتئین ها – انواع پروتئین های غذایی

هفته دهم: اسیدهای نوکلئیک

هفته یازدهم: آنزیم های غذایی

هفته دوازدهم: رنگدانه های عذایی

هفته سیزدهم: طعم مواد غذایی

هفته چهاردهم: ویتامین ها

هفته پانزدهم: افرودنی های غذایی

هفته شانزدهم: عناصر معدنی در مواد غذایی

هفته هفدهم: آزمون پایان ترم

آشنایی دانشجویان با انواع ترکیبات آلی موجود در موجودات زنده و همچنین مواد غذایی و فعل و انفعالات آنها

ندارد

حل تمرین

ارائه سمینار

آزمون پایان ترم

ارائه مطالب درسی در قالب پاورپوینت، پرسش و پاسخ شفاهی، بحث گروهی، حل مسئله، ارائه سمینار دانشجویی

Ibarz, A. and Barbosa-Cánovas, G.V., 2002. Unit operations in food engineering. CRC press.

Berk, Z., 2018. Food process engineering and technology. 3^rd edition, Academic press.

هفته اول: آشنایی با ماهیت، جایگاه و اهداف درس، معرفی منابع درسی و تعیین تکالیف دانشجویان و ضوابط کلاس در طول ترم

هفته دوم: مقدمه، مفاهیم پایه و مرور عملیات واحد دوره کارشناسی

هفته سوم: عملیات فرآوری مواد غذایی در دمای محیط – جداسازی مکانیکی

هفته چهارم: عملیات فرآوری مواد غذایی در دمای محیط – سیستم های غشایی

هفته پنجم: عملیات فرآوری مواد غذایی در دمای محیط - اختلاط

هفته ششم: عملیات فرآوری مواد غذایی در دمای محیط – کاهش اندازه

هفته هفتم: عملیات فرآوری برودتی مواد غذایی – خشک کردن انجمادی و تغلیظ انجمادی

هفته هشتم: عملیات فرآوری حرارتی مواد غذایی – خشک کردن

هفته نهم: عملیات فرآوری حرارتی مواد غذایی – سرخ کردن

هفته دهم: عملیات فرآوری حرارتی مواد غذایی – فرآوری اهمیک

هفته یازدهم: عملیات تحت فشار – پاستوریزاسیون، هموژنیزاسیون و انجماد تحت فشار

هفته دوازدهم: عملیات پرتو و امواج – پرتو دهی

هفته سیزدهم: عملیات پرتو و امواج – مایکروویو، فرکانس رادویی

هفته چهاردهم: عملیات پرتو و امواج – پالس نوری، مادون قرمز

هفته پانزدهم: ارایه سمینار دانشجویی 1

هفته شانزدهم: ارایه سمینار دانشجویی 2

هفته هفدهم: آزمون پایان ترم

آشنایی دانشجویان با محاسبات و طراحی عملیات واحد در صنایع غذایی

ندارد.

ارائه سمینار

آزمون پایان ترم

ارائه مطالب درسی در قالب پاورپوینت، پرسش و پاسخ شفاهی، بحث گروهی، حل مسئله، ارائه سمینار دانشجویی

Saravacos, George D., and Athanasios E. Kostaropoulos., 2016. Handbook of Food Processing Equipment. 2^nd edition, Academic press.

Saravacos, G.D. and Maroulis, Z.B., 2001. Transport properties of foods. CRC Press.

Lopez-Gomez, A. and Barbosa-Cánovas, G.V., 2005. Food plant design. CRC Press.

هفته اول: آشنایی با ماهیت، جایگاه و اهداف درس، معرفی منابع درسی و تعیین تکالیف دانشجویان و ضوابط کلاس در طول ترم

هفته دوم: مقدمه، مفاهیم پایه عملیات واحد در مهندسی فرآیندهای غذایی

هفته سوم: طراحی واحدهای بکار رفته در سیستم های همزنی و مخلوط سازی – همزن ها، اکسترودرها و بلندرها

هفته چهارم: طراحی واحدهای بکار رفته در سیستم های انتقال مواد – لوله ها، اتصالات، پمپ ها و دمنده ها

هفته پنجم: طراحی واحدهای بکار رفته در سیستم های انتقال مواد – فن ها، کمپرسورها، نقاله ها

هفته ششم: طراحی واحدهای بکار رفته در سیستم های انتقال حرارت – مبدل های حرارتی، اواپراتورها

هفته هفتم: طراحی واحدهای بکار رفته در سیستم های انتقال جرم – تقطیر و استخراج

هفته هشتم: طراحی واحدهای بکار رفته در سیستم های انتقال جرم – خشک کن ها

هفته نهم: طراحی واحدهای بکار رفته در سیستم های انتقال جرم – غشاها

هفته دهم: طراحی واحدهای بکار رفته در سیستم های جداسازی مکانیکی – الک ها و فیلتراسیون

هفته یازدهم: طراحی واحدهای بکار رفته در سیستم های جداسازی مکانیکی – سانتریفوژها و دکانتورها

هفته دوازدهم: طراحی واحدهای بکار رفته در سیستم های بسته بندی

هفته سیزدهم: طراحی واحدهای بکار رفته در سیستم های سورت مواد غذایی

هفته چهاردهم: ارایه سمینار دانشجویی 1

هفته پانزدهم: ارایه سمینار دانشجویی 2

هفته شانزدهم: ارایه سمینار دانشجویی 3

هفته هفدهم: آزمون پایان ترم

بررسی و طراحی واحدهای عملیاتی مختلف مورد استفاده در صنایع غذایی