برنامه درسی
لیست برنامه های درسی
پیش نیاز درس | بیوشیمی عمومی |
---|---|
منابع | شیمی مواد غذایی دکتر حسن فاطمی فشرده شیمی مواد غذایی دکتر بابک قنبرزاده، انتشارات آئیژ شیمی مواد غذایی حامدی ترجمه شیمی مواد غذایی fennema |
طرح درس | جلسه اول ۱-معرفی واهمیت طرح درس و اهمیت درس شیمی مواد غذایی به دانشجویان جلسه دوم توضیح مقدار و نقش آب و مقدار موجود آب در ماده غذایی ویژگی های ساختار یخ، پیوندهای هیدروژنی در آب و میزان رطوبت ماده غذایی جلسه سوم: فعالیت آبی، رطوبت نسبی و منحنی های همدمای جذب و دفع آب، طبقه بندی آب موجود در ماده غذایی جلسه چهارم نمودار فاز آب و نقش آب در فساد مواد غذایی (واکنشهای قهوه ای شدن و اکسیداسیون چربی ها و رشد میکروارگانیسم) جلسه چهارم آشنایی اولیه با کربوهیدراتها ؛ انواع کربووهیدراتها، موتارتاسیون و معرفی ساختارهای منوساکاریدها جلسه پنجم: کنفرماسیون فضایی، مشتقات قندها شامل گلیکوزیئد و قندهای آمینه و دزوکسی، قندهای الکلی (احیا قندها) وقندهای اسیدی (اکسیداسیو قندها) جلسه ششم طبقه بندی الیگوساکاریدها و انواع و معرفی الیگوساکاریدهای احیا کننده و غیراحیاکننده، قند اینورت و آنزیم اینورتاز جلسه هفتم: واکنشهای شیمیایی قمندها شامل انواع واکنشهای قهوه ای شدن غیرآنزیمی جلسه هشتم: واکنشهای مایلارد، قهوهای شدن دزر محیط اسیدی (تئوری آلدهید فعال)و بازی، کاراملیزاسیون، جلسه نهم: معرفی و طبقه بندی پلی ساکاریدها سلولز و گلیکوزن، همی سلولزها و مواد پکتینی جلسه دهم: معرفی انواع صمغها در سیتم های کلوئیدی شامل صمغ آگار، خرنوب، ژلان، کاراگینان، زانتان و کیتین جلسه یازدهم: پروتئین ها ،آشنایی و شناخت ساختار انواع اسیدهای آمینه، جلسه دوازدهم: معرفی ساختار اول، دوم و سوم و چهارم پروتئینها، طبقه بندی و علل تنوع پروتئینها و ویژگی های آمفتری و نقطه ابزوالکتریک پروتئینها جلسه سیزدهم: دناتوراسیون پروتئینها و عوامل موثر بر دناتوراسیون شامل حرات، نمکها، نیروی برشی، انجماد و.. جلسه چهاردهم: واکنشها و تغییرات شیمیایی در پروتئینها جلسه پانزدهم: پروتئین شیر ( پروتئینهای سرمی و کازئینها و فرایند شیمیایی تولید پنیر) جلسه شانزدهم: معرفی پروتئینهای تخم مرغ، گوشت و گندم جلسه هفدهم: امتحان پایان ترم |
هدف از طرح درس | ۱-آشنایی دانشجو با اهمیت طرح درس و اهمیت درس شیمی مواد غذایی |
تعداد واحد | ۳ |
---|---|
روش تدریس | تدریس به صورت حضوری و توضیح مطالب با توجه به منابع معرفی شده، استفاده از پاور پوینت و اسلایدها در موارد لزومی |
نحوه ارزیابی | 1-سوال و پرسش در طول جلسات کلاس از دانشجویان 2-برگزاری کوئیزهای کلاسی وامتحان میان ترم 3- دادن مطالب اضافه جهت ارززیابی و انجام فعالیتهای اضافی کلاسی توسط دانشجویان
|
زمان بندی و نحوه ارائه درس | تدریس در طی هفده جلسه همراه با برگزاری امتحان پیان ترم و پایان ترم در جلسات جداگانه |
اطلاعات کلاس
زمان برگزاری | مکان برگزاری | توضیحات | فایل پیوست اول | فایل پیوست دوم | فایل پیوست سوم |
---|---|---|---|---|---|
یک شنبه هفته فرد ساعت 10-8 | یک شنبه هفته فرد ساعت 10-8 کلاس 10 دانشکده کشاورزی سه شنبه ساعت 10-8 کلاس 4 ساختمان تحصیلات تکمیلی کلاس7 ساختمان تحصیلات تکمیلی هفته زوج | - | - | - |
پیش نیاز درس | شیمی مواد غذایی 1 در دوره کارشناسی |
---|---|
منابع | فصل پروتئینها از کتاب شیمی مواد غذایی دکتر بابک قنبرزاده و شیمی مواد غذایی دکتر حسن فاطمی • Food chemistry, H. D. Belitz. W. Grosch,
|
طرح درس | جلسه اول: مقدمه ای بر ساختار شیمیایی و اهمیت و نقش پروتئین ها در مواد غذایی ونحوه ایجاد هیدروتکتوئیدها جلسه دوم: معرفی ساختار اول، دوم و سوم و چهارم پروتئینها، طبقه بندی و علل تنوع پروتئینها و ویژگی های آمفتری و نقطه ابزوالکتریک پروتئینها جلسه سوم: پروتئینهای ساده، مرکب، اشتقاقی ، کروی و رشته ای: انواع با ذکر مثال در ترکیبات مختلف جلسه چهارم داناتوراسیون و عوامل موثر بر دناتوراسیون شامل حرات، نمکها، نیروی برشی، انجماد و.. جلسه پنجم: واکنشها و تغیرات شیمیایی در پروتئینها جلسه ششم: پروتئین شیر ( پروتئینهای سرمی و کازئینها و فرایند شیمیایی تولید پنیر) جلسه هفتم: خواص امولسیفایری، حلالیت و کف کنندگی پروتئینها جلسه هشتم: روش های آنالیز ساختار پپتیدها و پروتئین ها )طیف سنجی ماورای بنفش روش های آنالیز ساختار پپتیدها و پروتئین ها ، روش های آنالیز ساختار پپتیدها و پروتئین ها )الکتروفورز تک بعدی و دو بعدی و روش های جداسازی پپتیدها و پروتئین ها جلسه نهم: روش های آنالیز ساختار پپتیدها و پروتئین ها (آی آر) و روش های جداسازی پپتیدها و پروتئین ها کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا HPLC جلسه دهم: پروتئازهای آلکالاز، پپسین ، پاپائین و نحوه عملکرد آنها بر پروتئینها جلسه یازدهم: سایر پروتئازهای حیوانی و گیاهی جلسه دوازدهم: پپتیدهای زیست فعال منایع گیاهی معرفی وخصوصیات عملکردی آنها جلسه سیزدهم: پپتیدهای زیست فعال شیرخصوصیات عملکردی آن جلسه چهاردهم: پپتیدهای زیست فعال گندم و گوشت و سویا به همراه خصوصیات عملکردی آن جلسه پانزدهم: استفاده از تکنولوژی های نوین (سیال قوق بحرانی و اب مادون بحرانی، اولتراسوند و مایکروویو) جهت استخراج پروتئین و تولید پپتیدهای زیست فعال جلسه شانزدهم: ارائه سمینارهای کلاسی به صورت سخنرانی همراه با پاورپوینت جلسه هفدهم: امتحان پایان ترم |
هدف از طرح درس | ۱-آشنایی دانشجو طرح درس و اهمیت درس شیمی پروتئینها |
تعداد واحد | ۲ |
---|---|
روش تدریس | سخنرانی، پرسش و پاسخ، بحث گروهی در بخش تئوری و با تاکید بر مقاالت با کیفیت و جدید استفاده از پاورپوینت و اسلایدهای کمک آموزشی برای بیان بهتر مطالب |
زمان بندی و نحوه ارائه درس | تدریس طی 17جلسه همراه با برگزاری امتحانات میان ترم و پایان ترم و کوئیزها و سمینارهای کلاسی از دانشجویان محترم انتظار میرودکه با توجه به اهمیت درس و تنوع منابع و توجه به محدودیت زمانی جهت هر چه بهتر برگزار شدن این واحد درسی به نکات زیر توجه فرمایید. 1 – حضور منظم و دقیق در کالس های تئوری و عملی 2 – شرکت در فعالیتهای داخل کالسی و بحث گروهی |
اطلاعات کلاس
زمان برگزاری | مکان برگزاری | توضیحات | فایل پیوست اول | فایل پیوست دوم | فایل پیوست سوم |
---|---|---|---|---|---|
دوشنبه ۱۰-۸ صیح | ساختمان تحصیلات تکمیلی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز (خاوران) | - | - | - |
پیش نیاز درس | دروس شیمی مواد غذایی دوره های کارشناسی و ارشد |
---|---|
منابع | 1-جزوه درسی مدون شده 2-کتاب شیمی اسانس ها روش های جداسازی، شناسایی ترکیبات متشکله روغنهای اسانسی تالیف دکتر سهیلا صداقت 3-فرایندهای نوین در صنایع غذایی جهت تدریس روشهای نوین استخراج |
طرح درس | جلسه اول مقدمه و تاریخچه گیاهان داروبی و ادویه ای تعریف اسانس عصاره آبی و روغنی و عرق گیاهی جلسه دوم شیمی ترپن ها و ترپنوئیدها، معرفی ساختارهای همی ، منو و سزکی ترپن ها جلسه سوم معرفی انواع گیاهان و ادویه جات دارای ساختار ترپن ها و ترپنوئیدهای مختلف جلسه چهارم معرفی و برررسی ساختارگیاهان آویشن، مرزنجوش، زردچوبه و دارچین به همراه خواص آنتی اکسیدانی و عملکردی و درمانی آنها جلسه پنجم معرفی و برررسی ساختارگیاهان پونه،نعناع، سیر و شوید به همراه خواص آنتی اکسیدانی و عملکردی و درمانی آنها جلسه ششم معرفی و برررسی ساختار زعفران به همراه خواص آنتی اکسیدانی و عملکردی آن جلسه هفتم معرفی و برررسی ساختار لیموترش، وانیل و رازیانه به همراه خواص آنتی اکسیدانی و عملکردی آن جلسه هشتم معرفی و برررسی ساختارگیاهان گشنیز، میخک، زیره کوهی و زیره سیاه به همراه خواص آنتی اکسیدانی و عملکردی و درمانی آنها جلسه نهم روش های سنتی استخراج عصاره و اسانس های روغنی جلسه دهم روش های سنتی استخراج عصاره و اسانس های روغنی جلسه یازدهم استفاده از سیال قوق بحرانی و اب مادون بحرانی جهت استخراج عصاره و اسانس های روغنی جلسه دوازدهم استفاده از اولترا سئوند و مایکروویو جهت استخراج عصاره و اسانس های روغنی جلسه سیزدهم استفاده از سیال قوق بحرانی و اب ملدون بحرانی جهت استخراج عصاره و اسانس های روغنی جلسه چهاردهم استفاده از فرایند اهمینگ جهت استخراج عصاره و اسانس های روغنی جلسه پانزدهم معرفی گاز کروماتوگرافی- اسپکتروسکوپی جرمی جهت شناسایی و اندازه گیری اجزا ترکیبات اسانس روغنی جلسه شانزدهم ارائه سمینارهای کلاسی به صورت سخنرانی همراه با پارپوینت جلسه هفدهم امتحان پایان ترم
|
هدف از طرح درس | دانشجو با گذراندن این واحد باید قادر باشد انواع گیاهان معطر، داورویی و ادویه ای، شیمی ترکیبات و روشهای استخراج و تغییرات شیمیایی در اسانس های روغنی و عصاره های مستخزج از آنها را بشناسد. |
تعداد واحد | ۲ |
---|---|
روش تدریس | به صورت حضوری همراه با استفاده از جزوه مدون و گردآوری شده و پاورپوینتهای تهیه شده |
نحوه ارزیابی | سوال و پاسخ در طول کلاس، انجام فعالیت و ارائه پروژه های کلاسی به صورت سخنرانی و ارائه با پاورپوینت، امتحان میان ترم و پایان ترم |
اطلاعات کلاس
زمان برگزاری | مکان برگزاری | توضیحات | فایل پیوست اول | فایل پیوست دوم | فایل پیوست سوم |
---|---|---|---|---|---|
یک شنبه ۱۲-۱۰ | ساختمان تحصیلات تکمیلی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز (خاوران) | - | - | - |